Real Serrano Schinken 6 5 Kg


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On 21.06.2020
Last modified:21.06.2020

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Schinken mit dem Messer schneiden

Der herkömmliche Serrano Schinken ist in Deutschland der bekannteste und auch preisgünstigste. Oft haben diese Schweine wenig Auslauf und werden in Ställen gehalten.

Im Januar ein Gesetz geschaffen welches Schinken genau klassifiziert. Pata Negra steht für die Königsklasse unter den spanischen Schinken.

Daher weisen Pata Negra Schinken einen besonders intensiven Geschmack auf. Nach dem Schlachten des Schweins durchläuft die Keule mehrere Prozesse:.

Die edelsten Schinken reifen sogar bis zu 36 Monaten lang. Heutzutage werden die klimatischen Berg Bedingungen oft in modernen Anlagen simuliert. Dadurch passieren die Serrano Schinken alle Jahreszeiten bis hin zum optimalen Reifegrad.

In diesen Anlagen werden die Schinken zunächst unter niedrigen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit getrocknet.

Im Laufe des Reifeprozesses erhöht man die Temperatur und senkt die Luftfeuchte. Ähnlich dem Wechsel von Winter zu Sommer.

Normalerweise sind die Schinkenhalter aus massivem Holz oder in besserer Ausführung sogar aus Edelstahl gefertigt. Der Jamonero ist so gefertigt, dass die Keule im Ganzen also mit Knochen und Klaue eingespannt werden kann.

Der Halter besteht aus einem stabilen rechteckigen Brett, an welchem an der einen Seite ein spitzes Metallstück angebracht ist. Am anderen Ende befindet sich eine geschwungene Halterung mit einem Spannring.

Richtig eingespannt liegt der Serrano Schinken schräg im Schinkenhalter. Dabei befindet sich die Hufseite in erhöhter Position.

Durch das Einspannen liegt der Serrano Schinken stabil in seinem Halter und kann mühelos in feinen Scheiben geschnitten werden.

Der Jamon Serrano kann auf zwei verschiedenen Weisen montiert werden. Je nach dem ob man den Schinken schnell oder langsam verzehrt, sollte er anders eingespannt werden.

Für den langsamen Verzehr sollte man ihn so montieren, dass die Klaue nach unten zeigt. Wer den Jamon Serrano auf einmal verzehren, bzw.

Die obere Seite Klaue nach unten , auch Gegenkeule genannt, ist etwas trockener und sollte als erstes verzehrt werden.

Nach Aufbrauch der oberen Hälfte dreht man den Schinken um, damit die Klaue nun nach oben zeigt. Die untere Seite Keule des Serrano Schinkens ist meist saftiger , sowie geschmackvoller und hält sich länger.

Neben dem richtigen Einspannen in einen Schinkenhalter werden mindestens 2, besser 3 spezielle Messer benötigt.

Ein Serrano Schinken wird immer mit einer dicken Fettschicht ausgeliefert. Um diese obere Schicht zu entfernen, benötigt man ein stabiles Messe r mit einer scharfen breiten Klinge.

Das Schinkenmesser ist das wichtigste Instrument, um feinste Scheiben schneiden zu können. Das Messer weist eine lange, flexible, aber schmale Klinge auf und muss sehr scharf geschliffen sein.

Als zusätzliches optimales Werkzeug wird das Entbeinungsmesser eingesetzt. Dieses verfügt über eine robuste Klinge und ist viel kürzer als das Schinkenmesser.

Eingesetzt wird es um an schwer zugänglichen Stellen, wie in der Nähe des Knochens, kleinste Schinkenstücke zu schneiden.

Bevor es an das Schneiden geht, sollten die Schinkenmesser richtig geschärft sein. Schinkenmesser werden üblicherweise mit einem Wetzstahl geschärft.

Dies lässt man am besten von einem Experten durchführen, oder legt sich Wetzstahl beispielsweise von Amazon zu. Beim Schärfen selbst legt man die Messerklinge an den oberen Teil des Wetzstahls an.

In vertikalen und horizontalen Bewegungen gleitet man langsam nach unten bis man den Griff des Wetzstahl erreicht hat. Wichtig ist, dass man nicht den Wetzstahl bewegt, sondern das Messern über den Wetzstahl.

Die gelbe Speckstreifen, sowie die Rinde weisen einen bitteren Geschmack auf und eignen sich nicht zum Verzehren. Trotzdem sollte man die Speckstreifen aufbewahren, um den Schinken nach Anschneiden abdecken zu können.

Dies verhindert ein Austrocknen und hält den Schinken länger frisch. Es sollte nur soviel Fett entfernt werden , wie später auch Schinken gegessen wird.

Wenn hier zuviel Speck weggeschnitten wird, trocknet der Schinken schneller aus. Nach Entfernen der Fettschichten wird nach und nach das rote Magerfleisch sichtbar.

In diesem Moment wechselt man zum schlanken Schinkenmesser. Bitte gib eine gültige Adresse oder Filiale an. Bitte beachten Sie, dass die Filialen keine zusätzlichen Information oder Reservierungen anbieten können.

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Dasselbe gilt, wenn Sie keinen allgemeinen Gerichtsstand in Deutschland oder der EU haben oder der Wohnsitz oder gewöhnliche Aufenthalt im Zeitpunkt der Klageerhebung nicht bekannt ist.

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